É indispensável que o manipulador de alimentos tenha a preocupação em respeitar algumas regras básicas de higiene pessoal.
Como olhamos o trabalhador manipulador de alimentos?
Nossa empresa, acima de tudo, avalia a capacidade física do trabalhador em executar as diversas atividades, assim como, se este trabalhador tem condições de saúde de, ao exercer sua atividade não prejudicar o objeto de seu trabalho (O alimento).
Que doença o manipulador de alimentos poderá desenvolver exercendo a atividade?
Em princípio, nosso olhar está focado em observar a saúde do trabalhador, porque o grande problema é este, sua condição de saúde que possibilite contaminar o alimento manipulado.
Quais são as preocupações?
Atualmente, além da preocupação em obtermos uma alimentação saudável e eficiente, ou seja, bem equilibrada, com boa aparência, rica em substâncias benéficas, também é de fundamental importância considerar que ela seja totalmente livre de agentes (agrotóxicos, bactérias, entre outros) causadores de doenças que afetam a saúde de quem a consome. Para isso, são necessários cuidados especiais das fontes contaminantes dos alimentos.
A função do manipulador de alimentos vai muito além da preocupação em oferecer pratos bonitos e saborosos que é o de contribuir para a preservação da qualidade dos alimentos fornecidos aos clientes do estabelecimento em que trabalha.
O que a Medicina do Trabalho analisa no exame médico admissional?
Num exame admissional o médico vai dar maior atenção a condição física do trabalhador, realizando um exame físico voltado às mãos, pés (conferindo infecções fúngicas), higiene pessoal, também será solicitado exame Parasitológico de Fezes, Hemograma e micológico de unhas. Com os exames físico, laboratorial e anamnese haverá condições de avaliar e considerar Apto ou Não o trabalhador que prepara o que a população consome diretamente.
Com que periodicidade é avaliado este profissional?
Como regra básica, anualmente são repetidas as mesmas avaliações, em um ano tudo poderá mudar e deve ser constante esse monitoramento.
Quais equipamentos de Proteção devem ser entregues ao manipulador de alimentos?
Existem uma série de equipamentos que se destinam tanto a proteger o alimento como para proteger o trabalhador de riscos como cortes, queimaduras, frio e calor, além de outros capazes de não passar aos alimentos germes, bactérias, vírus e parasitas.
Cada situação é avaliada de acordo com cada ambiente de trabalho e cada produto a ser elaborado.
Os Principais EPIs são:
(1) Álcool gel 70% para higienização de superfícies e mãos;
(2) Avental de TNT;
(3) Bota de borracha – CA 27891 – Fabricante: CANADA EPI CALCADOS PROFISSIONAIS LTDA;
(4) Luva de látex para proteção contra químicos – CA 10695 – Fabricante: VCH – IMPORTADORA, EXPORTADORA E DISTRIBUICAO DE PRODUTOS LTDA;
(5) Luva de Proteção contra agentes mecânicos e Químicos – CA 40314 – Fabricante: SUPERPRO BETTANIN S.A.;
(6) Luva de Proteção contra agentes químicos e calor – CA 15100 – Fabricante: VCH – IMPORTADORA, EXPORTADORA E DISTRIBUICAO DE PRODUTOS LTDA;
(7) Luva para proteção contra agentes biológicos – CA 40875 – VOLK DO BRASIL LTDA;
(8) Protetor facial para prevenção contra Covid-19;
(9) Sapato de EVA – CA 27921 – Fabricante: SOFT WORKS EPI CALCADOS LTDA;
(10) Touca sanfonada elástica em TNT – Sem CA;
(11) Uniforme – Sem CA;
(12) Vestimenta tipo japona para frio – CA 25725 – Fabricante: VCH – IMPORTADORA, EXPORTADORA E DISTRIBUICAO DE PRODUTOS LTDA.
No exemplo acima, o empresário deve ter a preocupação de que cada EPI tenha seu CA (certificado de Aprovação do INMETRO) no momento da aquisição
Essas informações como postas acima são fruto de pesquisa para que o manipulador tenha a disposição os equipamentos adequados.
Hoje todos os laudos e levantamentos de riscos ambientais devem trazer especificamente as informações completas para o empregador não errar no momento da compra assim como, para atender o envio online ao sistema e-Social que inicia em Setembro 2021.
Esperamos que estas informações agreguem afim de melhorarmos a qualidade daquilo que consumimos e para os empresários do ramo.
GABRIELA ARDELEANU.
Bacharel Direito,
CEO da ARQUÉ